Magnus Ehingers undervisning

Plocka fram

• Molekylbyggsats

Estrar

Demolab

Låt eleverna lukta på etanol och på ättiksyra

Häll 1 cm etanol i ett provrör

Tillsätt 1 cm ättiksyra

Tillsätt ett par droppar konc. svavelsyra och sätt ned i ett varmvattenbad

Häll reaktionsprodukten i en bägare med vatten (den är svårlöslig i vatten, flyter ovanpå)

Låt eleverna dofta!

Vad hände?

Etanol + ättiksyra (+ svavelsyra) → etylacetat

C₂H₅OH + HOOCCH₃ → CH₃COOC₂H₅ + H₂O

Esterbindningen

Generell formel för att tillverka en ester:

• Karboxylsyra + alkohol → ester + vatten

• R₁COOH + HOR₂ → R₁COOR₂ + H₂O
• 

Och esterbindningen är alltså:

Många estrar luktar gott! :-)

Många estrar finns naturligt i frukt

Frukt	Strukturformel + systematiskt namn (alternativt namn inom parentes)
Persika (ananas)	Etylbutanoat (etylbutyrat)
(Salubrin, ett desinfektionsmedel)	Etyletanoat (etylacetat)
Hallon	Butan-2-ylmetanoat (isobutylformiat)
Ananas	Metylbutanoat (metylbutyrat)
(Vintergrönolja, "pepparmyntasmak")	Metylsalicylat
Druva	Metylantranilat
Apelsin	Oktyletanoat (oktylacetat)
Banan	Pentyletanoat (pentylacetat)
Äpple	Pentylpentanoat
Päron/aprikos	Pentylbutanoat

Fetter

Man behöver

• Glycerol
• 3 fettsyror (långa karboxylsyror), t.ex. stearinsyra (C₁₇H₃₅COOH):

Vad kan hända?

Mellan glycerolens OH-grupper och stearinsyrans COOH-grupp kan det uppstå esterbindningar!

Glycerol + 3 stearinsyra → glyceryltristearat + 3 vatten

Slutsats

Ett fett är en tri-ester av glycerol och fettsyror.

Mer om fetter

Det finns många olika sorters fetter

De kan vara uppbyggda av mättade och omättade fettsyror

• Mättade är "mätta" på väte – De innehåller endast av enkelbindningar, och därför går det inte att få på fler väteatomer
• Omättade har alltså en eller flera dubbelbindningar

Utan ett rejält isolerande fettlager hade inte blåvalen kunnat leva i polharhaven.

Cellmembran

Fetter är viktiga!

Energirika – näring

Biologiskt viktiga

• Reservnäring ("skafferi")
• Värmeisolering

Fosfolipider

Fosfatidylkolin – en FosfolipidFosfolipider bygger upp cellmembran

I bilden till höger är

• det hydrofila "huvudet" blåmarkerat
• glycerolresten gråmarkerad
• de hydrofoba "svansarna" av fettsyrerester gulmarkerade

Härskning

Härskning är när ett fett bryts ner

Fettsyror + glycerol bildas

Sker naturligt under inverkan av enzymer

Härsket smör luktar illa!

Omättade fetter härsknar lättare än mättade

• Luftens syre angriper dubbelbindningarna!

Fetthärdning

Fetter från växter är oftast flytande ("matolja"), omättade

Flytande fetter kan härdas genom addering av vätgas över dubbelbindningarna →

Oljesyra + vätgas → stearinsyra

Härdningen sker oftast med nickel, Ni, som katalysator

• Efter härdningen filtreras nicklet av!

Förtvålning

Fett kokas med NaOH

Bildas natriumstearat ("tvål") och glycerol

Tvålen löser fetter ("smuts"), och kan därmed användas till tvagning. :-)